手動(dòng)打黃油怎么操作

1.把黃油從冰箱里拿出來(lái)，在室溫下軟化，直到可以很容易的壓出來(lái)。

(冬天可以放微波爐里，用除霜檔加熱1分鐘。)

2.啟動(dòng)電動(dòng)打蛋器1檔(低速)打碎黃油，加入糖粉和細(xì)沙。3.唐不要啟動(dòng)打蛋器，但要用手將糖和油攪拌均勻。

(此時(shí)打開(kāi)打蛋器，太快會(huì)讓糖粉飛濺出來(lái)。)

4.糖和油混合均勻后，先在一檔(低速)打開(kāi)打蛋器把黃油和糖打勻，再轉(zhuǎn)到三檔(中速)打黃油，黃油的體積逐漸變大，顏色變淺。

5.在攪打的過(guò)程中，黃油會(huì)飛濺開(kāi)來(lái)，蔓延到盆邊上。這時(shí)候要用橡膠刮刀把黃油刮干凈，集中在盆里，便于均勻攪打。

6.繼續(xù)攪拌，直到黃油變成淡白色。

7.將常溫蛋液打散，分幾次加入少量到黃油中，每次快速打開(kāi)打蛋器，將蛋液和蛋黃打勻。

8.重復(fù)這個(gè)操作4次，直到黃油完全融入黃油中，黃油變得光滑細(xì)膩。

9、打蛋器的正確狀態(tài):黃油體積膨脹，呈細(xì)膩光滑的奶油狀，顏色為淡白色。錯(cuò)誤示范如果在黃油中加入冷凍蛋液，或者一次性加入過(guò)多的蛋液，會(huì)發(fā)生油水分離，導(dǎo)致黃油結(jié)塊，蛋液不會(huì)溶解，所以會(huì)保持液態(tài)。黃油之所以需要軟化，是因?yàn)辄S油的硬度會(huì)隨著溫度的變化而變化。太硬或太軟的黃油罐。;不要讓空氣充滿(mǎn)它，所以要特別注意黃油的軟化程度。

送黃油，要把黃油軟化到指印能很容易壓出來(lái)。在硬度適中的黃油中加入糖，攪拌均勻，讓空氣充滿(mǎn)。

同時(shí)也要避免軟化過(guò)渡，因?yàn)辄S油一旦變成液態(tài)，其特性的奶油感就會(huì)消失，即使加入糖并不斷攪拌，也無(wú)法再向其中充入空氣。黃油軟化最好的方法是提前1-2天消失，從冷藏室取出，切成小塊，室溫下自然軟化，冬天放在溫暖的地方。

如果時(shí)間太短，也可以把小塊黃油放在玻璃碗里，用微波爐的解凍功能解凍一分鐘。當(dāng)黃油需要被送走時(shí)，不要不要試圖通過(guò)防水加熱來(lái)軟化它。防水加熱會(huì)使黃油變成液體，而液體黃油可以不要被泵入空氣中。之所以分幾次少量添加雞蛋，是為了將油性黃油與水分較多的雞蛋混合，使其不分離，也就是乳化。

為了使乳化過(guò)程順利進(jìn)行，必須使用常溫雞蛋，而且必須分幾次少量加入，最重要的是每次都要快速攪拌均勻。

攪拌后的黃油呈光滑的奶油狀。

如果操作不當(dāng)，黃油和水就會(huì)分離，黃油中充滿(mǎn)的空氣就會(huì)消失。

這樣會(huì)影響黃油膨脹的效果，導(dǎo)致烤出來(lái)的蛋糕或餅干硬而不軟。

如果不小心造成油水分離，補(bǔ)救措施就在攪拌過(guò)程中。出現(xiàn)顆粒狀黃油，即蛋液和黃油分離。可以翻出一湯匙原配方的低精面粉加入黃油中，然后低速攪拌均勻，直到恢復(fù)正常奶油。

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