家庭面包配方比例表?面包材料:
265克高筋面粉。
1/2勺酵母(2.5克)
40克糖
半茶匙鹽(2.5克)
30克奶油
1茶匙花生油
20克奶粉
140克水
一個(gè)雞蛋(打成蛋液,剩下一半用來掃面包表面)
做法:1。將水、蛋液和酵母充分混合,靜置5分鐘,形成a。
2.將黃油、花生油以外的材料倒入材料A中,不斷攪拌,直到變成面團(tuán)(建議用筷子攪拌,因?yàn)榇藭r(shí)比較粘)。
3.加入奶油和花生油繼續(xù)攪拌,直到可以把膜拉出來(這一步最累,因?yàn)闀r(shí)間長了會(huì)很沮喪,而且會(huì)很黏,就算黏也不要t隨便加粉!)
4.用保鮮膜封好盛滿面團(tuán)的盤子(記得用大盤子,因?yàn)榘l(fā)酵后面團(tuán)會(huì)漲2-3倍)進(jìn)行第一次發(fā)酵。第一次發(fā)酵的溫度需要在28度(環(huán)境比較潮濕),所以大概2個(gè)小時(shí)后(這意味著如果溫度是28度,溫度低的話需要更長的時(shí)間),面團(tuán)就會(huì)大一倍。天氣暖和的時(shí)候,可以放在有陽光的地方。如果是冷的,可以在烤箱或者微波爐里放一盤熱水,打開蓋子,放一個(gè)溫度計(jì)進(jìn)去,然后把面團(tuán)放進(jìn)去。當(dāng)盒子里的溫度下降時(shí),取出面團(tuán),加熱水,將面團(tuán)放入其中,并關(guān)上門。
面包的配比和制作方法?備用食材:高筋面粉400g、酸奶100g、雞蛋50g、牛奶120ml、鹽3.5g、糖50g、黃油30g、酵母粉4g;
制作過程:第一步,按照先液體后粉末的方法將除黃油外的所有配料放入面包桶中,注意需要將酵母粉、鹽、糖分別放入面包桶的不同部位;
第二步,啟動(dòng)程序,開始揉面。大約20分鐘后,第一個(gè)揉面程序結(jié)束。這時(shí)候可以把軟化的黃油放進(jìn)去,重新開始揉面程序。
第三步,揉好后,面團(tuán)處于完全膨脹的階段。此時(shí)移至案板上,揉搓排列成條,分成大小適中的16等份;
第四步,將一小部分面團(tuán)揉成球狀,放入烤盤。按照這個(gè)方法,把所有的面團(tuán)按順序放好,注意中間留一個(gè)空隙,放入烤箱發(fā)酵到原來的兩倍大小;
第五步,發(fā)酵好后,表面刷一層蛋液,撒上一些芝麻,放入烤箱,中層175度加熱,烤25分鐘。