虎皮鳳爪的正宗做法?主要成分:
雞爪500克
配料:
姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20克。
調味:
白醋5g/料酒10g/麥芽糖10g/白醋10g/醬油1g/雞粉1g/胡椒粉1g/糖。
圈哥虎皮雞爪:的正宗步驟
第一步:食材我們準備500克雞爪,用清水洗凈,生姜切片,切成薄片,切成馬蹄形,加一把花椒和兩個八角備用~
第二步:哀悼水。然后,我們把雞爪焯水,把鍋里的水燒開,倒入洗好的雞爪,用涼水把雞爪放在鍋里,這樣更容易煮出血水。加入5克白醋和10克料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖,充分溶解麥芽糖,不斷翻面,讓雞爪受熱均勻。水開后,撈出鍋內浮沫,焯一分鐘左右,將雞爪倒掉控水待用~
第四步:把煎鍋里的油燒開。當油溫升至50%,油面微微冒煙時,將雞爪放入鍋中,迅速蓋上鍋蓋,因為雞爪遇到熱油會爆炸,熱油容易燙傷。輕輕晃動炒鍋,防止雞爪粘鍋底。當你可以的時候。;t聽到爆裂聲,再開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪,讓其受熱均勻,繼續小火煎3分鐘左右,待雞爪表面呈金黃色時撈出,放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分,去虎皮斑。
第六步:雞爪翻炒20分鐘,雞爪已經變得很肥了。取出后放入鍋中待用。然后在鍋里加熱油。油燒熱后,倒入準備好的小料,炒出香味,放入20克爛辣椒,炒出紅色汁液,從鍋邊倒入一勺清水,加入10克料酒去腥,加入10克醬油。將雞爪放入鍋中,加入雞肉。
第七步:當它該做飯了,把雞爪拿出來,放在盤子里,然后把湯倒勻~
虎皮鳳爪的正宗做法?
配料:雞爪500克
配件:
花生量
洋蔥適量
5大茴香
陳皮10克
生姜適量
調料:
適量的油
10克鹽
3克糖
5克醬油
陳醋適量
練習:
1.雞爪洗凈,去指甲。
2.把它切成兩半。
3.鍋內放入冷水,加入陳皮和醋。
4.燒開后關火。
5.用冷水反復沖洗,清洗表面膠體。
6.然后擦干水。
7.熱油,用已經干了水的雞爪炒,一定要蓋好。
8.炒至脫水變色,取出放入冷水中浸泡2小時以上。
9.泡雞爪。
10.熱油,放入大料、蔥、姜,炒香,加入適量醬油。
11.加入適量的水煮沸,然后加入"雞爪"。
12.再把它放進泡泡里分配好的花生。
13.煮沸后加入鹽和糖調味。
14.燉20分鐘。
15.平底鍋和盤子