高壓鍋?zhàn)龇壅羧庖嗑茫?/h3>粉蒸肉是我做得比較多的菜之一。主要是喜歡吃，所以做飯比較多。曾經(jīng)有過(guò)用高壓鍋?zhàn)稣羧獾慕?jīng)歷，分享如下。首先介紹粉蒸肉的幾種蒸法。
粉蒸肉的幾種蒸法。
我們把米粉蒸的豬肉叫紅燒肉，學(xué)名是米粉肉。紅燒肉的蒸法有很多種，效果最好的是農(nóng)村的大蒸鍋，用竹子做的，直徑10多米。蒸好后，我搬到案板上，提起籠子蓋上菜，香噴噴的肉滿屋跑。我的鼻子不由自主地吸入一個(gè)又一個(gè)，我沒(méi)有我不想發(fā)泄。
然后就是家里的蒸鍋，不大，20多厘米，蒸一盤(pán)米粉肉，有的帶格子的也是一層一層的。你可以不要放太多肉，如果你放了，你會(huì)它。
用高壓鍋蒸米粉肉，是受快速烹飪的誘惑。首先將老雞肉和牛肉在普通鍋中煮至少3小時(shí)，在高壓鍋中最多煮1小時(shí)。好處很多，比如砂鍋燉這么久，說(shuō)不定湯就被煮掉了，還要加水，燉肉的質(zhì)量會(huì)大打折扣。高壓鍋沒(méi)有問(wèn)題。蓋蓋子需要多少水，壓好后開(kāi)蓋需要多少湯。
后來(lái)覺(jué)得蒸米粉肉要一個(gè)小時(shí)，就試了一下高壓鍋。我不我不知道如果我不。;我不想嘗試，但是我我對(duì)第一次嘗試非常滿意。我把編碼好的米粉肉放在鍋里的冷水里，蓋上鍋蓋，等到SAIC，按下上限閥，看看表，關(guān)火20分鐘，等到自然冷卻，掀開(kāi)鍋蓋，米粉肉就上桌了。果然肉爛米粉香，火候剛剛好。
高壓鍋蒸米粉肉的做法和步驟:
第一步，炒米粉。
米粉是市場(chǎng)上賣(mài)的，不建議買(mǎi)現(xiàn)成的米粉，因?yàn)槊追蹚淖龀鰜?lái)的時(shí)候就處于揮發(fā)性風(fēng)味中，一天后風(fēng)味大打折扣，市場(chǎng)上賣(mài)的米粉至少是第二天。在另一個(gè)市場(chǎng)，很多米粉也摻有紅曲色素，而且蒸出來(lái)的米粉肉顏色太艷，不是正統(tǒng)的醬色。
唐不要洗炒飯，用濕布擦就行了。在米飯里放幾顆八角，放入炒鍋里翻炒，就像炒瓜子一樣，直到米飯變成金黃色、棕色，關(guān)火。把八角挑出來(lái)，把米晾涼，磨成碎米。
第二步，腌肉。
五花肉切成1cm厚的大塊，小蔥切段，姜切末剁碎，甜面醬和鹽用醬油融化。然后和肉一起放入鍋中，拌勻，腌制20分鐘。
第三步:將米粉混合，將碗分大小，放入鍋中。
腌制好的肉，倒入米粉，攪拌均勻，所有的肉塊都沾上米粉，然后肉皮朝下，挨著院子，放在高壓鍋里的爐排上，蓋上鍋蓋，大火。
第四步是蒸肉。
當(dāng)壺里的水沸騰時(shí)，SAIC釋放上面的壓力閥。限壓閥蒸汽用完，關(guān)小火，讓限壓閥保持持續(xù)小蒸汽釋放狀態(tài)，嘶嘶20分鐘，關(guān)火，等待高壓鍋?zhàn)孕蟹艢狻?/p>
第五步，做一道菜。
揭開(kāi)鍋蓋，取出熱氣騰騰的碗，扣住盤(pán)子，翻過(guò)來(lái)，拿到熱氣騰騰的碗里當(dāng)菜吃。
高壓鍋蒸米粉肉的幾個(gè)問(wèn)題及解決方法？
一是容易生米粒。
米粉肉的米粉要求是碎米，不是實(shí)際意義上的米粉。炒飯?jiān)谘心ミ^(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一些米粉和一些碎米。當(dāng)這樣的米粉與肉混合時(shí)，在蒸的過(guò)程中會(huì)沒(méi)有足夠的水，并且肉中的水和油可以不要讓碎米完全膨脹變軟；蒸汽的水分不夠碎米吸收；鹵汁的水分還是不夠。所以傳統(tǒng)的蒸制米粉肉，在蒸的過(guò)程中，會(huì)揭開(kāi)籠蓋，往碗里批一些涼開(kāi)水，以滿足米粉的用水需求。
而米粉肉在高壓鍋里蒸，限壓閥釋放蒸汽時(shí)，鍋處于高壓狀態(tài)，無(wú)法開(kāi)鍋批量出水，容易造成肉被蒸熟，上層露出的部分米粉還是干的，所以肉是不能吃的，除了拉掉干米粉。
這個(gè)問(wèn)題困擾了我很久，我也想了一些辦法，實(shí)驗(yàn)了很多次。探索更好的方法。先單獨(dú)泡一點(diǎn)米粉，把肉全部打碼，均勻撒一層泡好的米粉，滿足其他干米粒的需水量。
二是容易被抓。
米粉肉出鍋，上層肉熟了，剛剛好。拔出來(lái)。It它還是生的。你可以不要吃它。
這個(gè)問(wèn)題很尷尬。飯做好了，就等著這大盤(pán)菜吃，但是我不能不要咬它。如果招待客人，那就更尷尬了。我們不得不繼續(xù)高壓30分鐘，然后送達(dá)。每個(gè)人都失去了食欲，饑腸轆轆。
這個(gè)原因也是高壓鍋蒸米粉肉特有的現(xiàn)象。主要是蒸碗太大，里面肉碼太多，沒(méi)有蒸透。高壓鍋蒸肉的環(huán)境不容易蒸透，所以變成了外層熟，內(nèi)層生的狀態(tài)。解決辦法，只要一開(kāi)始就注意，一碗肉最好300克，最多不超過(guò)500克。
第三，容易出現(xiàn)米粉肉水汽過(guò)大的現(xiàn)象，看著水就沒(méi)胃口。
這是因?yàn)楦邏哄伿且粋€(gè)封閉的環(huán)境，不像蒸鍋，熱氣的循環(huán)流動(dòng)空間大，有利于水分適中。解決的辦法是蒸10分鐘以上，然后去掉限壓閥，強(qiáng)行放氣減壓，無(wú)壓揭開(kāi)蓋子，取出肉扣在盤(pán)子上。